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Artículos sobre cocina :: Recetas de cocina

Recetas de cocina  

Recetas de cocina, para su hogar

Ensalada Novoandina
Ingredientes:
•150 gr. lechuga orgánica
•4 espárragos verdes (cortados en trozos diagonales)
•4 champiñones (laminados)
•½ aguacate (cortados en cubos)
•4 tomates (en gajos)
•5 mandarinas

Para el pollo:
•100 gr. pechuga de pollo
•Quinua para apanar (al gusto)
•Harina (al gusto)
•Huevo (al gusto)

Para la salsa Novoandina:
•120 ml. aceite de oliva
•2 tz. yogurt natural
•2 tz. mayonesa
•2 tz. jugo de naranja
•60 ml. vinagre balsámico
•1 tz. miel de abeja
•1 cda. sal

Preparación:
Coloque en un plato la mitad de la lechuga, el tomate, el aguacate, los champiñones y los espárragos. Luego agregue la segunda cama de los ingredientes antes mencionados junto con los tomates.
Aparte, mezcle las tiras de pollo con la harina hasta darle una forma compacta y después lo pasa con el huevo y la quinua. Cuando esté listo póngalos a freír. Coloque los trozos de pollo fritos alrededor de la ensalada al igual que las mandarinas.
Para realizar la salsa Novoandina: Ponga a reducir a fuego bajo el juego de naranja con la miel de abeja. Deje enfriar por unos minutos. Aparte, en un bowl agregue la mayonesa, el vinagre balsámico, el yogurt y el aceite de oliva. Bata todo energéticamente y agregue la reducción anterior hasta obtener una preparación homogénea.


Malfati
Ingredientes:
•280 gr. espinacas
•3 huevos batidos
•1 kg. queso ricota (cortar en trozos)
•100 gr. queso parmesano (rallado)
•80 gr. harina
•1 cda. sal
•½ cda. pimienta
•1 pizca nuez moscada

Para gratinar:
•Queso parmesano al gusto
•½ tz. crema de leche

Para decorar:
•Salsa pomodoro al gusto
•Albahaca al gusto

Preparación:
Blanquee la espinaca, córtelas en pequeños dados y reserve. Después mézclela con todos los ingredientes (huevos, queso ricota, queso parmesano, harina, sal, pimienta y nuez moscada) y al final forme como una especie de dedos de 6 cm.
Pase los malfatis en agua caliente durante 5 minutos.
Cuando esté listo coloque 6 unidades en un plato uniformemente.
Reduzca la crema de leche hasta obtener una crema relativamente espesa para luego bañar los malfatis con la crema. Rocíe encima el queso parmesano para gratinar.
Una vez que esté gratinado, coloque una cuchara de salsa pomodoro caliente sobre los malfatis y decore con un poco de albahaca picada


Atún estilo Tai
Ingredientes:
•200 gr. filete de atún
Para la salsa:
•1 cdta. aceite de ajonjolí
•100 gr. cebolla blanca
•50 gr. jengibre
•½ tz. jugo de naranja
•1 diente de ajo
•¼ tz. sweet chili sauce
•¼ miel de abeja
•1/8 tz. salsa de tomate
•1 cdta. mostaza dijon
•10 gotas salsa inglesa
•1 cdta. azúcar morena
•1 atado hierva luisa
•sal y pimienta al gusto

Preparación:
Mezcle e hierva todos los ingredientes hasta lograr punto. Añada sal y pimienta al gusto.
Para decorar este plato, coloque la salsa alrededor del filete de atún y acompáñelo con vegetales.


Lomo en mostaza dijon
Ingredientes:
•220 gr. lomo de res (cortado en dos trozos en diagonal)
•Salsa de mostaza dijon

Guarnición:
•220 gr. fettuccini (precocidos)
•Crema de leche (al gusto)
•1 pizca finas hierbas

Para la salsa:
•30 ml. de aceite de oliva
•150 gr. zanahoria picada
•2 ramas de apio
•½ cebolla picada
•2 cdtas. salsa de tomate
•½ tz. vino cabernet
•1 cda. vinagre balsámico
•50 gr. mostaza dijon
•½ oz. cognac

Para decorar:
•1 rama de romero fresco

Preparación:
Caliente la salsa de mostaza dijon. Aparte ponga a cocinar a la plancha el lomo picado y sazónelo. Luego cocine los fettuccinis precocidos con un poco de crema de leche y rocíelos con las finas hierbas.
Para realizar la salsa caliente el aceite de oliva con la zanahoria. A fuego lento agregue la cebolla y el apio hasta que se dore. Coloque la salsa de tomate, el vino, el vinagre y el cognac. Deje hervir por 15 minutos. Al final, mézclelo con la mostaza dijon y añada esta salsa encima del lomo.


Cheese Cake Mouse de chocolate
Ingredientes:
•3 paquetes queso crema (en trozos)
•1 ½ tz. crema de leche
•1 ¼ tz. azúcar
•2 cdas. maicena
•4 huevos
•125 gr. chocolate
Para el mousse de
chocolate:
•300 gr. chocolate (derretido)
•4 huevos (separe las claras de las yemas)
•¾ tz. crema de leche
•2 cdas. azúcar
Para la base:
•3 tz. galletas de chocolate molidas
•2 cdas. mantequilla derretida

Preparación:
Forre la base del molde con aluminio y engráselo. Mezcle las galletas molidas con la mantequilla derretida y, al final, viértalos sobre la base del molde uniformemente.
Para realizar el cheesecake, bata la crema de leche y los huevos. Agregue, poco a poco, el azúcar y la maicena. Retire del procesador y mézclelo con el chocolate derretido. Vierta la mezcla sobre la base de galleta y llévelo al horno a baño de maría por 2 horas y media a una temperatura de 350º. Pasado el tiempo, retírelo del horno y llévelo a la refigeradora.
Una vez que el cheesecake esté frío y firme prepare el mousse. Ponga a derretir el chocolate y agregue las yemas una a una y mézclelo. Coloque las claras batidas a punto de nieve con el azúcar y, al final, añada la crema de leche batida en forma envolvente. Cuando esté listo échelo sobre el cheesecake y llévelo a la refrigeradora.
Para decorar, coloque sobre el plato un poco de salsa de vainilla y salsa de frambuesa. Encima del postre ponga una ramita de menta y espolvoréelo con azúcar en polvo.



BANDEJA PAISA

3 tazas de Fríjoles rojos

2 cucharadas de aceite

2 libras de carne molida

1 taza de hogao

2 libras de tocino

6 huevos

patacones

arepas

sal al gusto

Se ponen los fríjoles en remojo desde la noche anterior, en una olla grande con abundante agua. Se cocinan en el mismo agua del remojo, con la mitad del aceite. Cuando estén a medio cocinar, se les agrega la sal. Mientras tanto, se sofríe la carne molida en el aceite restante, se le agrega la mitad del hogao y se revuelve. Se corta el tocino en trozos y se fríe para hacer los chicharrones. Cuando los fríjoles estén blandos, se añade el hogao restante y se cocina por 5 ó 10 minutos más. Se sirve en bandeja con arroz, aguacate, patacones y arepa. Da para 6 personas.


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