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Ensalada
Novoandina
Ingredientes:
•150 gr. lechuga orgánica
•4 espárragos verdes (cortados en trozos diagonales)
•4 champiñones (laminados)
•½ aguacate (cortados en cubos)
•4 tomates (en gajos)
•5 mandarinas
Para
el pollo:
•100 gr. pechuga de pollo
•Quinua para apanar (al gusto)
•Harina (al gusto)
•Huevo (al gusto)
Para
la salsa Novoandina:
•120 ml. aceite de oliva
•2 tz. yogurt natural
•2 tz. mayonesa
•2 tz. jugo de naranja
•60 ml. vinagre balsámico
•1 tz. miel de abeja
•1 cda. sal
Preparación:
Coloque en un plato la mitad de la lechuga, el tomate, el
aguacate, los champiñones y los espárragos.
Luego agregue la segunda cama de los ingredientes antes
mencionados junto con los tomates.
Aparte, mezcle las tiras de pollo con la harina hasta darle
una forma compacta y después lo pasa con el huevo
y la quinua. Cuando esté listo póngalos a
freír. Coloque los trozos de pollo fritos alrededor
de la ensalada al igual que las mandarinas.
Para realizar la salsa Novoandina: Ponga a reducir a fuego
bajo el juego de naranja con la miel de abeja. Deje enfriar
por unos minutos. Aparte, en un bowl agregue la mayonesa,
el vinagre balsámico, el yogurt y el aceite de oliva.
Bata todo energéticamente y agregue la reducción
anterior hasta obtener una preparación homogénea.
Malfati
Ingredientes:
•280 gr. espinacas
•3 huevos batidos
•1 kg. queso ricota (cortar en trozos)
•100 gr. queso parmesano (rallado)
•80 gr. harina
•1 cda. sal
•½ cda. pimienta
•1 pizca nuez moscada
Para
gratinar:
•Queso parmesano al gusto
•½ tz. crema de leche
Para
decorar:
•Salsa pomodoro al gusto
•Albahaca al gusto
Preparación:
Blanquee la espinaca, córtelas en pequeños
dados y reserve. Después mézclela con todos
los ingredientes (huevos, queso ricota, queso parmesano,
harina, sal, pimienta y nuez moscada) y al final forme como
una especie de dedos de 6 cm.
Pase los malfatis en agua caliente durante 5 minutos.
Cuando esté listo coloque 6 unidades en un plato
uniformemente.
Reduzca la crema de leche hasta obtener una crema relativamente
espesa para luego bañar los malfatis con la crema.
Rocíe encima el queso parmesano para gratinar.
Una vez que esté gratinado, coloque una cuchara de
salsa pomodoro caliente sobre los malfatis y decore con
un poco de albahaca picada
Atún
estilo Tai
Ingredientes:
•200 gr. filete de atún
Para la salsa:
•1 cdta. aceite de ajonjolí
•100 gr. cebolla blanca
•50 gr. jengibre
•½ tz. jugo de naranja
•1 diente de ajo
•¼ tz. sweet chili sauce
•¼ miel de abeja
•1/8 tz. salsa de tomate
•1 cdta. mostaza dijon
•10 gotas salsa inglesa
•1 cdta. azúcar morena
•1 atado hierva luisa
•sal y pimienta al gusto
Preparación:
Mezcle e hierva todos los ingredientes hasta lograr punto.
Añada sal y pimienta al gusto.
Para decorar este plato, coloque la salsa alrededor del
filete de atún y acompáñelo con vegetales.
Lomo
en mostaza dijon
Ingredientes:
•220 gr. lomo de res (cortado en dos trozos en diagonal)
•Salsa de mostaza dijon
Guarnición:
•220 gr. fettuccini (precocidos)
•Crema de leche (al gusto)
•1 pizca finas hierbas
Para
la salsa:
•30 ml. de aceite de oliva
•150 gr. zanahoria picada
•2 ramas de apio
•½ cebolla picada
•2 cdtas. salsa de tomate
•½ tz. vino cabernet
•1 cda. vinagre balsámico
•50 gr. mostaza dijon
•½ oz. cognac
Para
decorar:
•1 rama de romero fresco
Preparación:
Caliente la salsa de mostaza dijon. Aparte ponga a cocinar
a la plancha el lomo picado y sazónelo. Luego cocine
los fettuccinis precocidos con un poco de crema de leche
y rocíelos con las finas hierbas.
Para realizar la salsa caliente el aceite de oliva con la
zanahoria. A fuego lento agregue la cebolla y el apio hasta
que se dore. Coloque la salsa de tomate, el vino, el vinagre
y el cognac. Deje hervir por 15 minutos. Al final, mézclelo
con la mostaza dijon y añada esta salsa encima del
lomo.
Cheese
Cake Mouse de chocolate
Ingredientes:
•3 paquetes queso crema (en trozos)
•1 ½ tz. crema de leche
•1 ¼ tz. azúcar
•2 cdas. maicena
•4 huevos
•125 gr. chocolate
Para el mousse de
chocolate:
•300 gr. chocolate (derretido)
•4 huevos (separe las claras de las yemas)
•¾ tz. crema de leche
•2 cdas. azúcar
Para la base:
•3 tz. galletas de chocolate molidas
•2 cdas. mantequilla derretida
Preparación:
Forre la base del molde con aluminio y engráselo.
Mezcle las galletas molidas con la mantequilla derretida
y, al final, viértalos sobre la base del molde uniformemente.
Para realizar el cheesecake, bata la crema de leche y los
huevos. Agregue, poco a poco, el azúcar y la maicena.
Retire del procesador y mézclelo con el chocolate
derretido. Vierta la mezcla sobre la base de galleta y llévelo
al horno a baño de maría por 2 horas y media
a una temperatura de 350º. Pasado el tiempo, retírelo
del horno y llévelo a la refigeradora.
Una vez que el cheesecake esté frío y firme
prepare el mousse. Ponga a derretir el chocolate y agregue
las yemas una a una y mézclelo. Coloque las claras
batidas a punto de nieve con el azúcar y, al final,
añada la crema de leche batida en forma envolvente.
Cuando esté listo échelo sobre el cheesecake
y llévelo a la refrigeradora.
Para decorar, coloque sobre el plato un poco de salsa de
vainilla y salsa de frambuesa. Encima del postre ponga una
ramita de menta y espolvoréelo con azúcar
en polvo.
BANDEJA
PAISA
3
tazas de Fríjoles rojos
2
cucharadas de aceite
2
libras de carne molida
1
taza de hogao
2
libras de tocino
6
huevos
patacones
arepas
sal
al gusto
Se
ponen los fríjoles en remojo desde la noche anterior,
en una olla grande con abundante agua. Se cocinan en el
mismo agua del remojo, con la mitad del aceite. Cuando estén
a medio cocinar, se les agrega la sal. Mientras tanto, se
sofríe la carne molida en el aceite restante, se
le agrega la mitad del hogao y se revuelve. Se corta el
tocino en trozos y se fríe para hacer los chicharrones.
Cuando los fríjoles estén blandos, se añade
el hogao restante y se cocina por 5 ó 10 minutos
más. Se sirve en bandeja con arroz, aguacate, patacones
y arepa. Da para 6 personas.
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